Anis
La partie supérieure de la bulbe doit être coupée. Chaque feuille doit être séparée et les deux côtés de la feuille doivent être lavés sous l’eau courante. À ce stade, on effectuera une inspection visuelle.
Artichauts (fonds)
Laver avant de les utiliser.
Artichauts (cœurs)
– frais, surgelés, en conserve – les cœurs d’artichauts sont interdits, même s’ils comportent un label de kashrouth.
Asperges – vertes (fraîches)
Peuvent être utilisées à condition que le fleuron entier soit coupé, que les côtés soient bien épluchés et que toutes les feuilles soient enlevées. S’assurer que toutes les feuilles ont été coupées et que l’asperge est totalement lisse. Bien rincer avant de consommer.
Asperges – blanches (fraîches)
Peuvent être utilisées telles quelles.
Broccoli – frais
Seules les tiges de broccoli frais peuvent être utilisées. Elles doivent être lavées avec une brosse sous l’eau courante.
–Buk Choy:
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont interdits, car il est très difficile d’inspecter chacune de leurs feuilles.
Chou – rouge ou blanc
Le chou peut être préparé selon une des méthodes suivantes:
Mettre le chou au congélateur pendant 48 heures. Décongeler le chou et laver chaque feuille sous l’eau courante (à jet puissant), en s’assurant que l’eau atteint chaque partie du chou, y compris les plis et les fentes. À ce stade, le chou peut être consommé. (Cette méthode n’est valable que pour un chou destiné à la cuisson et non aux salades).
OU
Les quatre feuilles extérieures du chou doivent être enlevées puis jetées à la poubelle. Couper le chou en quarts et séparer toutes les feuilles. Mettre le chou dans un litre d’eau mélangé à une cuillère à soupe de savon liquide. Bien remuer cette solution.
Laisser le chou dans la solution pendant cinq minutes. Frotter avec une éponge les deux côtés de chaque feuille, puis rincer. Bien secouer l’eau restante et sécher. Chaque feuille doit être inspectée pour s’assurer qu’elle ne contient pas d’insectes.
-Chou-fleur
Le chou-fleur frais ne doit pas être utilisé.
Céleri
Toutes les feuilles du céleri, y compris celles qui se trouvent sur le cœur, doivent être coupées. On nettoiera le céleri avec une brosse à légumes, sous un jet puissant d’eau courante ; les deux côtés doivent être brossés pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’insectes.
Chicorée
Ne peut être utilisée.
Aneth
L’aneth frais ne peut être utilisé. Si toutefois on désire un goût d’aneth, on mettra celui-ci dans un tissu dont les fils sont très serrés, puis on attachera bien le tissu et on cuira ainsi l’aneth. Après la cuisson, l’aneth doit être jeté à la poubelle
Endives
Chaque feuille doit être bien lavée sous l’eau courante. Ne pas confondre ce légume avec les endives frisées connues sous le nom de ‘chicorée’.
Fleurs comestibles
Ne doivent pas être utilisées.
Ail
Doit être épluché et rincé avant son utilisation. Lorsqu’il est épluché ou préparé pour le lendemain, ajouter un peu de sel, d’huile, de sucre ou de vinaigre.
-Chou frisé
Ne peut être utilisé.
Poireau
Couper la racine à quelques centimètres du bas. Les feuilles vertes en haut doivent être coupées. Ensuite, on coupe le poireau en deux, dans le sens de la longueur, et on sépare les feuilles ; chaque feuille doit être lavée et inspectée. Si l’on souhaite utiliser les feuilles vertes pour une décoration, pour attacher des aliments etc., ces feuilles doivent être séparées, lavées des deux côtés, puis brossées. À ce stade, on pourra les utiliser.
Laitue
Seules les laitues iceberg, romaine et boston peuvent être utilisées.
Elles doivent être préparées comme suit :
Les quatre feuilles extérieures de la laitue doivent être
Les quatre feuilles extérieures de la laitue doivent être enlevées et jetées. Séparer toutes les feuilles.
Préparez une solution de 2 cuillères à soupe de savon pour 1 litre d’eau.
litre d’eau et mélangez bien. Placez la laitue
dans la solution et laissez agir pendant trois à cinq minutes.
Épongez soigneusement chaque côté de la laitue ainsi que les crevasses.
ainsi que dans les crevasses, puis rincez. L’excès d’eau
L’excédent d’eau doit être secoué et séché.
-Mesclun
Ne peut être utilisé.
Menthe – fraîche
L’essence des feuilles doit être versée à travers un filtre et peut être utilisée.
OU
Mettre la menthe dans un tissu serré et la plonger dans l’eau chaude. Jetez ensuite la menthe.
Champignons
Doivent être bien rincés.
–Champignons Portobello
Ces champignons contiennent souvent des insectes dans l’éventail situé au-dessous de la partie supérieure. Il est recommandé d’enlever cette substance qui ressemble à un éventail, puis de rincer les champignons sous un jet puissant d’eau courante.
-Champignons en forme d’huitres
Ces champignons sont très infestés. Il convient donc de ne pas les consommer.
Champignons Shiitake
Les champignons shiitake contiennent souvent des insectes dans l’éventail situé sous le chapeau du champignon. Il est recommandé d’enlever la substance en forme d’éventail à l’aide d’une cuillère, puis de rincer le champignon à l’eau courante.
Oignons
– Must be peeled, the top layer taken off and the onion washed well. When onions are being prepared for the next day, add a small amount of salt, oil, sugar or vinegar.
Origan – frais
ne doit pas être utilisé.
Persil – frais
ne doit pas être utilisé. Si l’on souhaite ajouter un goût de persil, on mettra le persil dans un tissu dont les fils sont très serrés, on attachera bien ce tissu et on le mettra dans l’eau chaude. Ensuite, on jettera le sac de persil à la poubelle.
Poivrons
On doit couper et ouvrir les poivrons rouges et verts. On les inspectera rapidement pour s’assurer qu’ils sont dépourvus d’insectes.
Cornichons – à l’aneth
Les cornichons à l’aneth nécessitent une certification casher fiable.
Les cornichons à l’aneth fabriqués avec de l’aneth en herbe doivent être lavés avant d’être utilisés. Les cornichons à l’aneth préparés avec des graines d’aneth peuvent être utilisés tels quels.
Trévise (chicorée rouge)
Doit être bien lavée des deux côtés, feuille par feuille, après quoi on pourra la consommer.
Oignons verts
Seule la partie blanche est autorisée.
Pois mange-tout
Ont été récemment trouvés infestés et ne doivent pas être utilisés.
ne doivent pas être utilisés.
Récemment, des infestations ont été constatées et les pois mange-tout ne doivent pas être utilisés.
ne doivent pas être utilisés.
Épinards – frais
Les épinards frais ne peuvent pas être utilisés. Les épinards surgelés avec une certification kasher fiable peuvent être utilisés.
Germes
Rincer abondamment à l’eau car ils sont généralement
sont généralement propres.
Feuilles de vigne
Les feuilles de vigne doivent être placées dans une
solution d’eau savonneuse, épongées des deux côtés, puis rincées. les deux côtés, puis rincées.
Les feuilles de vigne en bocal ne peuvent pas être utilisées.
Pois mange-tout