PRÉLÈVEMENT DE LA C’HALLAH
De toute fournée de pâte à pain qui contient 1.25 Kg (2 livres 10oz) ou plus de farine, il faut prélever une portion de C’hallah. Il faut donc retirer une petite portion de pâte et dire : « Harei Zeh C’hallah ». Pour toute fournée plus large que 2.25 Kg (5 livres), la bénédiction suivante est récitée :
« Baruch Ata Ado-nai Elo-Heinu Melech Haolam Asher Kideshanu BMitzvotav VTzivanu LHafrish C’hallah Min Haisa ».
Bénis sois-Tu, Hachem notre Dieu, Roi de l’univers, Tu nous as sanctifiés par Tes commandements et nous a ordonné de prélever une portion de c’hallah du reste de la fournée.
On prélève ensuite une portion de c’hallah. Les portions prélevées devraient être placées dans un contenant bien identifié. Ces portions devront être brûlées. S’il n’était pas possible de brûler la c’hallah, il faudrait alors envelopper doublement les portions prélevées avant de les jeter.
INSPECTION DES LÉGUMES:
Il y a de fortes chances que plusieurs des légumes utilisés de nos jours soient infestés d’insectes ou de vers. Ces parasites sont souvent difficiles à détecter parce qu’ils peuvent être soit de la même couleur que le légume ou encore de taille si infime qu’ils sont à peine visibles à l’œil nu. Ils peuvent être aussi petits que le point final qui termine cette phrase. En raison de ce problème sérieux et de l’importance de l’effort requis pour effectuer une vérification appropriée, les établissements affichant le sigle MK ne peuvent utiliser que certains légumes. D’autres légumes peuvent tout de même être utilisés selon des restrictions particulières après un nettoyage rigoureux et une inspection minutieuse – tel qu’il est décrit plus bas :
Les procédures décrites ci-dessous révèlent les politiques reliées aux produits qui sont certifiés par le VA’AD, et qui sont donc permis dans les établissements publics.
Si vous souhaitez utiliser ces produits chez vous, veuillez consulter votre Rabbin.
BOÎTE LUMINEUSE : vous pouvez vous procurer une boîte lumineuse fluorescente afin de pouvoir inspecter les légumes plus rapidement et plus efficacement.
Les feuilles devraient être séchées avant d’être placées à plat sur la boîte pour les examiner. Il faut ensuite retourner les feuilles pour en examiner l’autre côté.
Même s’il y a des produits parmi les suivants qui portent une Hachgac’ha, à cause des problèmes d’invasion, le VA’AD Ha’ir a mis en force les directives suivantes :
Abricots – Séchés – Ceux-ci doivent être ouverts au hasard et bien vérifier la présence de mites. Ce processus doit être suivi de façon plus rigoureuse pour les abricots de qualité inférieure, tels que les abricots qui proviennent de la Turquie.
Ail – Quand de l’ail est pelé ou préparé pour le lendemain, il faut y ajouter une petite quantité de sel, d’huile, de sucre ou de vinaigre.
Anis – La tête doit être coupée. Chaque feuille doit être séparée et doit être rincée sous le robinet des deux côtés et c’est alors que le Machgiah fera une vérification visuelle.
Artichauts (Bas), en conserve ou congelés – doivent comporter une Hachgaha fiable.
Artichauts – Les coeurs d’artichauts ne sont pas autorisés, même avec Hachgaha. Ceci s’applique également aux têtes d’artichauts fraîches, congelées ou en conserve.
Asperge – Verte – Les asperges fraîches sont autorisées une fois la tête coupée, les côtés pelés et après avoir retiré tous les semences. Il faut s’assurer que chacun des semences aient été bien retirés et que l’asperge soit complètement lisse et bien rincé. C’est uniquement les asperges congelées de marque Bodek qui sont autorisées. Les autres types d’asperges congelées ou en conserve sont interdites, peu importe la Hachgaha qu’elles comportent.
Asperge – Blanches – Les asperges blanches fraîches sont autorisées. Les asperges blanches surgelées ou en conserve doivent comporter une Hachgaha fiable.
Basilic – Laver dans une solution d’eau savonneuse. Éponger les deux côtés de la feuille et rincer sous l’eau. Bien vérifier l’absence d’insecte coin par coin.
Bleuets – Seuls les bleuets cultivés sont autorisés. Ils doivent être bien lavés et vérifiés par le Machgiah.
Brocoli – Frais - Seuls les tiges de Brocolis fraîches sont autorisées et elles doivent être bien rincées à l’eau avec une brosse.
Brocoli – Surgelé - Seuls les brocolis de marque Bodek ou B-Tam sont autorisés.
Céleri – Toutes les feuilles de céleri, y compris celles qui se trouve sur le coeur doivent être retirées. Le Machgiah doit utiliser une brosse à légumes et les céleris doivent être bien rincés à l’eau, afin de s’assurer de l’absence d’insectes.
Champignons – doivent être très bien rincés.
Champignons – Séchés – ou en poudre peuvent être employés avec un Hehcher fiable.
Chicorée – N’est pas autorisée.
Choux de Bruxelles – En raison des difficultés liées à la vérification de chaque feuille de chou, ceux-ci sont interdits.
Chou – Le chou peut être préparé selon l’une des méthodes suivantes : Les coeurs de choux doivent être placés au congélateur pendant 48 heures. Une fois cette période de temps écoulée, ils devront être décongelés et le Machgiah procédera au rinçage intensif de chacune des feuilles sous le robinet afin de s’assurer que l’eau atteigne toutes les parties du chou. Si le chou comporte des plis ou des crevasses, il faudra également rincer ces parties. Le chou est alors autorisé. (Cette méthode est valide uniquement pour le chou destiné à être cuisiné mais non pour les salades).
ou
Les quatre premières feuilles qui recouvrent le chou doivent être retirées et jetées. Coupez le chou en quatre et séparez toutes les feuilles. Trempez les feuilles dans une solution a) d’eau et de vinaigre b) d’eau et de sel. Laissez les feuilles tremper dans la solution pour cinq minutes. La solution doit contenir une cuillerée à thé de sel pour chaque litre d’eau. Si c’est du vinaigre qui est employé, gouttez la solution et assurez-vous qu’elle renferme un goût de vinaigre très fort. Rincez ensuite le chou à l’eau. Secouez les feuilles afin d’en enlever les gouttes d’eau et séchez-les afin que le Machgiah puisse procéder à la vérification de chacune des feuilles et de l’absence d’insectes. Cette méthode permet au Machgiah de nettoyer 4 coeurs de chou le matin et 4 autres l’après-midi.
ou
Chacune des feuilles du chou doivent être séparées. Elles doivent ensuite être placées dans une solution composée d’eau et de savon (une cuillerée à thé de savon pour chaque litre d’eau). Remuez 2-3 fois et laissez les feuilles reposer dans la solution pendant 5 minutes. Les deux côtés de chaque feuille doivent être épongés, y compris les plis et les crevasses et ensuite bien rincer. Les feuilles de chou sont alors autorisées.
ou
Du chou de marque Bodek est autorisé.
Chou-fleur – Les choux-fleurs frais sont interdits.
Chou-fleur – Surgelé - Seuls les choux-fleurs surgelés de marque Bodek ou B-Tam sont autorisés.
Chou – Rouge – Les méthodes ci-dessus employées pour le chou blanc s’appliquent dans également pour le chou rouge.
Coriandre – Laissez tremper dans de l’eau savonneuse pendant cinq minutes. Retirer la coriandre et vérifier l’eau. Si l’eau est propre, bien vérifier la coriandre et hacher finement pour pouvoir s’en servir. Si l’eau contient des insectes, répétez le même procédé. Si l’eau contient toujours des insectes après la troisième fois, jetez-la.
Cornichons – Doivent être lavés avant de servir.
Dates – Ouvrir de nombreuses dates et vérifiez l’absence d’insecte dans un même paquet. Les insectes les plus répandus dans les dattes sont de petits vers blancs. Les barquettes de dates provenant de Tunisie ne doivent PAS être consommmées.
Dates – Glacées – Non autorisées sauf avec Hehcher approuvé par le Vaad.
Dates – Pressées – Non autorisées.
Échalotes – Seulement la partie blanche peut être employée.
Endives – Chacune des feuilles doivent être lavées sous le robinet. À ne pas confondre avec la chicorée.
Épinards – Séchés – Acceptables s’ils comportent un Hehcher reconnu par le Vaad.
Épinards – Frais – interdits.
Épinards – Surgelés – Seuls les épinards surgelés de marque Bodek ou B-Tam sont autorisés.
Farine – Ouvrez les sacs et entreposez-les dans un endroit frais.
Fenouil – Les fenouils frais sont interdits. Cependant, pour obtenir du goût de fenouil, placer du fenouil dans un linge bien attaché et faire cuire. On jettera ensuite le fenouil.
Fenouil séché –Acceptable s’il comporte un Hehcher reconnu par le Vaad.
Feuilles de vigne – Placez les feuilles de vigne dans une solution d’eau savonneuse, et épongez les deux côtés et rincer.
Fèves – Les fèves séchées doivent être vérifiées de façon visuelle.
Figues – Les figues séchées doivent être ouvertes et vérifiées pour toute décoloration ou vers blancs.
Fleurs comestibles – sont interdites.
Framboises – interdites.
Laitue – Les quatre premières feuilles qui recouvrent la laitue doivent être retirées et jetées. Coupez la laitue en quatre et séparez toutes les feuilles. Trempez les feuilles dans une solution
a) d’eau et de vinaigre b) d’eau et de sel.
Laissez les feuilles tremper dans la solution pour cinq minutes. La solution doit contenir une cuillerée à thé de sel pour chaque litre d’eau. Si c’est du vinaigre qui est employé, gouttez la solution et assurez-vous qu’elle renferme un goût de vinaigre très fort. Laissez tremper dans la solution pendant cinq minutes. Rincez ensuite la laitue à l’eau. Secouez les feuilles afin d’en enlever les gouttes d’eau et séchez-les afin que le Machgiah puisse procéder à la vérification de chacune des feuilles et de l’absence d’insectes. Cette méthode permet au Machgiah de nettoyer 4 têtes de laitue le matin et 4 autres l’après-midi.
ou
Chacune des feuilles de laitue doivent être séparées. Elles doivent ensuite être placées dans une solution composée d’eau et de savon (une cuillerée à thé de savon pour chaque litre d’eau). Remuez 2-3 fois et laisser les feuilles reposer dans la solution pendant 5 minutes. Les deux côtés de chaque feuille doivent être épongés, y compris les plis et les crevasses et ensuite bien rincés. Les feuilles de laitue sont alors autorisées.
ou
La laitue de marque Bodek est autorisée.
Menthe – séchée est autorisée.
Menthe – fraîche - En cas de besoin de menthe pour préparer du thé, seules les feuilles de menthe doivent être cuites. Le concentré qui est extrait des feuilles doit alors être filtré. Seul le concentré peut être employé.
Mûres – Les mûres ne sont pas autorisées en raison des difficultés liées à la vérification de l’absence d’insectes.
Oignons – Doivent être pelés et la première couche doit être retirée et les oignons doivent être lavés. Lorsque les oignons sont préparés pour le lendemain, il faut y ajouter une petite quantité de sel, d’huile, de sucre ou de vinaigre.
Origan – Séché - acceptable. Origan – Frais – interdit.
Persil – Frais – interdit. Cependant, pour obtenir du goût de persil, placer du persil dans un linge bien attaché et faire cuire. On jettera ensuite le persil.
Persil – Séché – acceptable avec Hachgaha fiable.
Poireau – Coupez la racine à approx. ½ cm du bas. Les feuilles vertes du dessus doivent également être enlevées. Le poireau doit alors être tranché sur le côté. Il faudra ensuite séparer chaque côté et chacune des feuilles devra être lavée et vérifiée par le Machgiah. Afin d’utiliser les feuilles vertes du dessus comme décoration ou d’autres type d’usages, il faut séparer les feuilles, les laver de chaque côté et les brosser. Elles pourront alors être employées.
Poivrons – Les poivrons rouges et verts doivent être ouverts. Effectuez une inspection visuelle rapide afin de s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’insectes.
Radis – Doivent être bien lavés, feuille par feuille, sur les deux côtés et ils peuvent ensuite être employés.
LÉGUMES – Hydroponiques ou de Serre : ces légumes ne sont pas exempts d’invasions, et nécessitent les mêmes règles d’inspection que les autres légumes. Seulement ceux qui sont inscrits sur cette liste peuvent être utilisés.
REMARQUE IMPORTANTE : Il est possible que certains produits manquent à cette liste. Cela ne veut pas dire que l’on peut les consommer sans les vérifier. Pour tout produit qui n’est pas inclus ici, veuillez vérifier avec le VA’AD afin de savoir si vous pouvez en consommer, s’il faut les inspecter, et comment l’on peut procéder à l’inspection.
LÉGUMES UTILISÉS POUR DÉCORER : Tous les légumes inscrits ici peuvent être sujets à des invasions de parasites. Donc, même si c’est seulement pour décorer, ils ne peuvent être utilisés, sans avoir été inspectés selon les règles précisées ici. Des légumes qui ne peuvent être inspectés, ne peuvent tout simplement pas être utilisés, même pour la décoration.
LÉGUMES EN CONSERVE: Seuls les légumes en conserve, qui comportent un Hehcher fiable peuvent être employés.
LÉGUMES SURGELÉS: Seuls les légumes surgelés, qui comportent un Hehcher fiable peuvent être employés.
EPICES:
Les épices moulues doivent se trouver dans leur emballage d’origine et elles doivent comporter un Hehcher fiable. Les épices entiers sont autorisées lorsqu’elles sont dans leur emballage d’origine même sans Hehcher. Cependant, les épices qui proviennent d’Israël doivent comporter une certification de cacheroute reconnue. Des contenants individuels d’épices, doivent être réservés pour les produits à base de viande, de lait et Pareve.
FRUITS SURGELÉS:
Les fruits surgelés entiers, coupés ou en purée sont autorisés sans Hachgaha. Les fruits surgelés en purée sont autorisés uniquement lorsqu’ils sont composés de 90% de fruit et 10% de sucre même sans Hehcher.
OLIVES:
Nécessitent un Hekcher fiable.
Cliquez ici pour voir la liste des boissons alcoolisées permises & celles qui ne sont pas permises
SYMBOLES DE KACHEROUTE LES PLUS FRÉQUENTS
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Union of Orthodox Jewish Congregations of America |
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Les Organized Kashrus Laboratories |
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Star-K Kosher Certification |
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Kof-K Kosher Supervision |
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Kashrus Council of Canada |
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Orthodox Rabbinical Council de Colombie-Brittanique |
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Rabbinical Council de Chicago |
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Beth Din Hameyuchud LInyonei Kashrus du Central Rabbinical Council (Hishachdus Horabbonim |
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Bais Din de Crown Heights Vaad Hakashrus |
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Khal Adath Jeshurun |
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Rabbi Gershon Mendel Garelik - Italy |
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Badatz Mehadrin |
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Rabbi Moshe Yehuda Leib Landau |
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Le Bais Din Tzedek of d'Eida Hachareidis de Jerusalem |
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Chug Chasam Sofer |
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Le Bais Din Tzedek of Agudath Israel, Moetzes HaKashrus |
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Le Bais Din Tzedek of Khal Machzikei Hadas - Maareches Hakashrus |
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Sheris Yisroel |
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Kedassia - L’Association du Comité de Kacheroute de l’Angleterre |
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Manchester Beth Din |
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Rabbi Shmuel Yaffa-Shlessinger (Strasbourg) |
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Rabbi Y.D. Frankfurter (Paris) |
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Rabbi Mordechai Seckbach (Strasbourg) |
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Département de la Kacheroute du Beth Din de Johannesburg |
FRUITS SECS:
Voici la liste de fruits secs et de noix qui peuvent être employés.
• ABRICOTS – USAGE DOMESTIQUE – sans saveur - Aucun Hekcher requis. Vérifier la présence d'insectes.
• ABRICOTS – TURQUES – Aucun Hekcher requis. Vérifier la présence d’insectes.
• ANANAS - Nécessite un Hekcher fiable.
• CHIPS À LA BANANE – Nécessite un Hekcher.
• BLUETS - Nécessite un Hekcher fiable. Vérifier la présence d'insectes.SAUVAGE
• CANEBERGES - Nécessite un Hekcher fiable.
• CAROUBES – BUXER - Aucun Hekcher requis. Vérifier la présence d’insectes.
• CERISES - Nécessite un Hekcher fiable.
• NOIX DE COCO – NON SUCRÉE – Aucun Hekcher requis - non grillé seulement.
• NOIX DE COCO – SUCRÉE – Nécessite un Hekcher fiable.
• DATES – GLACÉES - Nécessite un Hekcher fiable.
• DATES – DE TUNISIE - Dates tunisiennes dans des emballages de vente au détail ne doit PAS être utilisé.
• DATES – ENTIÈRES - Aucun Hekcher requis. (Pas d'hiule.) Ouvrir et vérifier la présence d’insectes.
• FIGUES – Aucun Hekcher requis. Ouvrir et vérifier toute décoloration ou la présence de vers blancs. Il est très difficile de les vérifier et il est préférable de ne pas les consommer.
• FIGUES EN TRANCHES ET EN DES – Nécessite un Hekcher fiable. Vérifier la présence d’insectes.
• FRUITS RECOUVERTS DE SUCRE - Nécessite un Hekcher fiable.
• GINGEMBRE - Aucun Hekcher requis.
• MANGUE - Nécessite un Hekcher fiable.
• NECTARINES - Nécessite un Hekcher fiable.
• PAPAYE - Nécessite un Hekcher fiable.
• PÊCHES - Nécessite un Hekcher fiable.
• POIRES - Nécessite un Hekcher fiable.
• POMMES - Nécessite un Hekcher fiable.
• PRUNES - Nécessite un Hekcher fiable.
NOIX:
• AMANDES SÈCHES GRILLÉES – Nécessite un Hekcher fiable.
• AMANDES CRUES – Aucun Hekcher requis.
• NOIX DE CAJOU CRUES – Aucun Hekcher requis. Vérifier la présence d’insectes.
• NOIX DE CAJOU GRILLÉES – Nécessite un Hekcher. Vérifier la présence d’insectes.
• ARACHIDES GRILLÉES – AVEC COQUILLE – Nécessite un Hekcher fiable.
• PISTACHES – GRILLÉES - Nécessite un Hekcher fiable.
• PISTACHES – CRUES - Nécessite un Hekcher fiable.
• GRAINES DE TOURNESOL CRUES– Aucun Hekcher requis.
• GRAINES DE TOURNESOL GRILLÉES – Nécessitent un Hekcher fiable.
• NOIX CRUES - Aucun Hekcher requis. Vérifier la présence d’insectes.
TOUTES LES NOIX AVEC COQUILLES ET/OU ASSAISONNÉES NÉCESSITENT UN HEHCHER.
N’OUBLIEZ PAS DE VÉRIFIER LA PRÉSENCE D’INSECTES DANS LES CAS REQUIS.
TOUS LES FRUITS OU LES NOIX PROVENANTS D’ISRAËL NÉCESSITENT UN HEKCHER FIABLE.